Benefi Krisztina Az élesztő felfuttatása kifog rajtad? Vagy meg se mered próbálni? Nem ördöngősség, csak pár dolgot kell betartani és menni fog…
Az élesztő és a felfuttatásának fontossága
Az élesztő a kelt tészták elkészítésének egyik alapvető összetevője. Ez az apró mikroorganizmus felelős a tészta laza, levegős szerkezetéért, mivel az erjedési folyamat során gázokat termel, amelyek megemelik a tésztát.
Hatékonyságának érdekében azonban fontos előkészíteni az élesztőt, amit „futtatásnak”, „felfuttatásnak” nevezünk. Ha az élesztőt megfelelő módon futtatjuk fel, biztosíthatjuk, hogy a tészta kellően megkel, és végeredményül laza, könnyű tésztát kapunk.
Az élesztő felfuttatása lépésről lépésre
Az élesztő futtatása egy egyszerű, ám annál fontosabb lépés a tészták elkészítése során. Ahhoz, hogy a végeredmény könnyű és levegős legyen, érdemes odafigyelni néhány alapvető részletre.
- Langyosítsuk meg a tejet. Fontos, hogy a tej hőmérséklete megfelelő legyen: ne legyen se túl hideg, se túl forró. Ideális esetben a tej langyos, körülbelül 37°C-os legyen, mert a túl meleg tej elpusztíthatja az élesztőt, míg a hideg tej lassítja a működését.
- Adjunk a tejhez egy kis cukrot. A cukor segíti az élesztő aktiválódását, mivel táplálékot biztosít számára az erjedési folyamathoz.
- Morzsoljuk bele az élesztőt a tejbe. Miután a cukrot elkevertük a langyos tejben, morzsoljuk bele az élesztőt. Ezután hagyjuk állni a keveréket néhány percig, általában 10-15 perc elegendő, amíg az élesztő felfut, azaz habos réteget képez a tetején.
Amint az élesztő felfutott, összedolgozzuk a tészta összetevőivel. Az így összegyúrt tésztát tiszta konyharuhával lefedve, meleg helyre tesszük, amíg a tészta megkel, vagyis az élesztő által termelt szén-dioxid miatt megnő a térfogata, és készen áll a formázásra és a sütésre.
